さつま芋のフライドポテト風
このレシピをベースに醗酵バターの風味やケチャップをつけたりとかのアレンジができます。少し焦げたところも美味しいです。
このレシピの生い立ち
私の勤務する障がい福祉サービス事業所の利用者さん達が大きな芋を育てました。本来はもう少し追熟させるのですが、この料理は熟成の浅いくらいのものの方が、かえって美味しいようです。思ったより沢山食べられます。昔どこかで見たレシピの再現です。
さつま芋のフライドポテト風
このレシピをベースに醗酵バターの風味やケチャップをつけたりとかのアレンジができます。少し焦げたところも美味しいです。
このレシピの生い立ち
私の勤務する障がい福祉サービス事業所の利用者さん達が大きな芋を育てました。本来はもう少し追熟させるのですが、この料理は熟成の浅いくらいのものの方が、かえって美味しいようです。思ったより沢山食べられます。昔どこかで見たレシピの再現です。
アプリでひらく作り方
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これを調理します。結構丸々とデカく育ってます。
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- 2
取り敢えず、皮を剥きます。
- 3
1cm程度の厚さにスライスします。アクが気になる人は、ここで水にさらしてアク抜きをします。
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- 4
フライドポテトのような形に切ります。マッ○より太く、モ○より細いくらいが適度かな。1cm程度の厚さの直方体ですね。
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- 5
フライパンに多めのオリーブオイルを熱します。普通に炒め物をする時の倍量程度です。弱火です。
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- 6
切ったサツマイモを入れ、全体にオイルが馴染むように混ぜます。
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- 7
蓋をして焦げないように弱火でゆっくり、たまにかき混ぜ全体に火が通るように。湯気がしっかり出だすともうそろそろ。
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- 8
試食して火が通ったようなら中火にして表面を固める感じに炒めます。折れないように、フライパンを煽るのがベストです。
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- 9
最後に味付けをします。塩コショウを全体に。ここでは控えめの味付けにして、後で追いコショウをするのが調整しやすいです。
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- 10
粗挽きで追いコショウをしました。かなりの量でしたが、家族4人の夕食で完食しました。
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コツ・ポイント
火がとおるまでは弱火でじっくり、仕上げは中火で。アクのようなもの（ヤラピンというそうです。）が強い時は水にさらしてアク抜きしてから料理しますが、体に悪いものではないそうです。私はそのまま使います。コショウは強めが美味しいと思います。
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