むね肉は常温に戻し、皮の部分を剥ぎます。

皮がついていなかった面に格子状に深く切れ目を入れます。(いわゆるマンゴーカットのような？ここで塩を1振り揉み込む)

オリーブオイルを入れたフライパンを強火でよく温めてから、切れ目のない側を焼いていきます。

片面2分ほど焼いたら返してまた2分。(いずれも強火でやりました。)

鶏むね肉を脇に寄せ、余ったオリーブオイルをキャベツに絡ませて炒めます。(キャベツに塩を2振り程度)

しんなりするか否かくらいで、キャベツをむね肉の上にのせ周りを固めます。(返して切れ目の中に突っ込んでもいい)

鶏むね肉を蒸し焼きする要領で2分くらい火を通します。(全編的に継続して強火)

盛り付けたら黒こしょうを多めに振って完成。