四角いお揚げを斜め半分に切って、三角形にしたら熱湯の中に1分程入れてザルにあげ油抜きをする。

砂糖、みりん、醤油、酒、水を火にかけ、グツグツわいてきたら1の油揚げを少しずつずらして入れる。

落とし蓋をして煮汁がほとんど無くなるまで、焦がさないように弱火～中火で煮詰めた物を1日寝かせてしみしみにする。

少し硬めに炊いた炊きたてのご飯をボウルに入れてすし酢を回し入れ切るように混ぜ、うちわで扇いで水分をとばす。

3の油揚げの中に4のご飯を詰める。