【病院】ひじきと豆腐炒り煮【給食】

Name: 【病院】ひじきと豆腐炒り煮【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 木綿豆腐 1/3丁; ごま油 大さじ1; 乾燥ひじき 10g; えだまめ（むき） 50g; にんじん 1/4本; 和風だし顆粒 小さじ1; 水 150ml; みりん 大さじ1.5; 濃口しょうゆ 大さじ1.5

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　88kcal
たんぱく質　3.6g
脂質　5.6g
糖質　6.2g
食塩相当量　0.7g
このレシピの生い立ち
新メニューのたんぱく質が豊富な「ひじきと豆腐の炒り煮」です。少量しか食べられることが出来ない方に副菜からもたんぱく質を摂っていただきたく作りました。咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、枝豆の薄皮をすべて剥いて提供しています。

【病院】ひじきと豆腐炒り煮【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

木綿豆腐 1/3丁
ごま油大さじ1
乾燥ひじき 10g
えだまめ（むき） 50g
にんじん 1/4本
和風だし顆粒小さじ1
水 150ml
みりん大さじ1.5
濃口しょうゆ大さじ1.5

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作り方

1

（下ごしらえ）
豆腐：水をきる→くずす
ひじき：水につけてもどす
にんじん：千切
2

（炒める）
鍋にごま油を入れ、豆腐炒める
→ひじき、にんじんを入れてさらに炒める
3

（煮る）
えだまめ、和風だし、水、みりん、しょうゆを入れて煮る
4
●全体像●
梅しらすごはん
白身魚おろし蒸し
ひじきと豆腐の炒り煮
かぶとポテトのコンソメスープ
ミニロール（ショコラ）
5
●NG●
豆腐の水切りが甘いと、水っぽい仕上がりになってしまいます

コツ・ポイント

しょうゆは煮るときに全て入れずに少し残しておき、仕上げに鍋肌から回しいれてなじませると、薄味ながらも風味のある仕上がりになります。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/09/08 23:48に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

炒り煮枝豆ひじきにんじんもめん豆腐

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