パスタを茹でるためのお湯を沸騰させておく。ソースをつくりながら沸騰したら並行してゆでておく。今回は茹で時間10分。

フライパンにオリーブオイル、みじんぎりにしたニンニクを入れ沸騰するまで弱火で加熱します。

沸騰しニンニクの香りが立ってきたらトマトピューレを大さじ2と1/2入れます。

白ワインを加え、アルコールをとばしたら、生クリームを投入。

ある程度ふつふつしてきたら、粒ウニを投入し、ゴムベラで溶かし込みます。とろみがつくまで軽く煮詰めましょう。

仕上げにお好みでバジルの葉をちぎって加えます。今回は無かったのでドライバジルを盛り付け後に振りかけました。

湯切りしておいた麺をソースのフライパンにいれて、和えます。

クリーム系の場合はしっかりとした塩味がパスタについてないと食べ飽きてしまうので、茹で湯を加えて塩味を調整します。

とろみがつくまで煮詰めたソースを茹で湯で伸ばすイメージです。

https://note.com/travelingfoodlab/n/ne2bad1a30451さんのレシピを参考に

落合シェフのお名前が出てきたので信じて作ってみました。