《皮の下処理》
胸肉の外した皮を冷凍していくと、結構溜まってきますね。

鶏皮溜まってきたら、鶏ガラスープ取る時に放り込んだり、ローリエやネギの青い部分等と煮ます。

今回はセロリの葉、白ネギ、ニンニクでスープ取りました。(セロリの葉は捨てずに冷凍常備して活用しましょう)

煮出したスープは冷やして、上に固まった脂を捨てれば臭み無しのプルプルコラーゲンスープができるのでこれも冷凍保存。

(胸肉の皮は脂少なくて、アク取ってたらこれくらいしか脂残らないので、そのままでもヘルシー)

茹でた皮は適当なサイズに切って串に刺していきます。

すぐに焼かないなら、塩胡椒だけして冷凍保存。

《本編》
これと冷凍常備のバジルペーストをビニールに入れ、自然解凍しながら揉みこみます。

(バジル安い時は、ニンニク、パルメザン、オリーブオイルをミキサーにかけて冷凍しとくと、パスタやら便利ですよ)

バジルもみ込んだ皮を、油敷かずそのままフライパンで焼くだけ。

完成☆