えのきは根元を切り、半分の長さに切る。しめじは根元を切り小房に分ける。黒あわび茸はひと口大に切る。

なすは乱切りにして水にさらし、ズッキーニは0.5cm幅の輪切り、パプリカはひと口大に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱する。

しめじ、黒あわび茸、水切りしたなす、ズッキーニ、パプリカに塩を振って1分ほど炒める。

トマトの水煮とえのき氷を加えて全体がしんなりするまで煮る。器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

大きめの鍋にたっぷり湯を2リットル沸かし、塩小さじ2（分量外）を加える。

スパゲティとえのきを袋に書かれた時間に1分プラスして茹でる。

ザルにあけて水切りし、流水で粗熱をとってから氷水に漬けて5分ほど冷やす。

⑧の麺を水切りし、皿に盛って⑤のソースをかけ、バジルを飾る。