②上下をｶｯﾄして上から見て六角になるように皮を剥く。③鍋に里芋と塩ひとつまみ入れ、よく揉む。

④かぶるくらいの水を入れ、火にかけ、沸騰後中火で4分茹でる。⑤水で洗って表面のぬめりをとり、ザルに上げておく。

【人参ねじり梅】
①1㎝強(薄いと煮崩れます)の輪切りにして梅型で抜く。②写真の爪楊枝の部分に3㎜位の切り込みを入れる。

③ひとつの切り込みから次の切り込みに向かって包丁を斜めに入れ、薄くそぐ。④一周そぎ取りねじり梅を作る(片面のみ)。

【れんこん】
①厚さ5㎜位の輪切りにする。②3%の酢水につけ、ザルに上げておく。

【手綱こんにゃく】
①粗塩でこんにゃくを擦って水洗いする。②7㎜位の短冊切りにし、真ん中に2㎝位切り目を入れる。

③片方の端を切り目にくぐらせ、鍋に入れる。④かぶるくらいの水を入れ、沸騰後中火で4分茹で、ザルに上げておく。

【たけのこの水煮】
①鍋にたけのこがかぶるくらいの湯を沸かし、たけのこを入れさっと茹でザルに上げておく。

②根元は5㎜位の半月切り。穂先は縦2〜3等分にして根元1㎝位残し、2〜3本切り込みを入れる。

【干ししいたけ】
①かぶるくらいの水で戻す。②石づきを取り、斜めのそぎ切り。

【きぬさや】
①筋を取り、3%の塩水を沸騰させ、さっと茹でザルに上げて冷ます。②密閉容器に移し、盛り付けまで冷蔵庫へ。

【調理】
①鍋を温め薄く米油をひき、干ししいたけ→たけのこ→こんにゃく→里芋→れんこん→人参の順、中〜強火で炒める。

②野菜に油が回ったら、だしを加える。③煮立ったら煮物のたれを加える。④再度煮立ったら弱火にして落とし蓋をする。

⑤途中上下を返しながら30分煮含める。火を止め、蓋をして、30分以上置く(鍋止め)。⑥保存は密閉容器に移し、冷蔵庫で。

⑦盛り付け時にきぬさやを飾る。

右から一、二、三の重