お正月仕様！だし汁（一番だし&二番だし）
パン教室hoo @cook_40303897
お正月のおせちやお雑煮のだしは、濃いめにきちんと取ります。お料理が一ランクUPします。
このレシピの生い立ち
普段のだしは、だし昆布も削りかつおも測らず、ケチケチ･･･ぐ〜〜っと減らしてしまいます^^;
BUT！年の初めだけは、基本に忠実に、そして濃いめに取っています。
お正月仕様！だし汁（一番だし&二番だし）
お正月のおせちやお雑煮のだしは、濃いめにきちんと取ります。お料理が一ランクUPします。
このレシピの生い立ち
普段のだしは、だし昆布も削りかつおも測らず、ケチケチ･･･ぐ〜〜っと減らしてしまいます^^;
BUT！年の初めだけは、基本に忠実に、そして濃いめに取っています。
作り方
- 1
【一番だし】出汁昆布の表面をキッチンペーパーなどで拭き、繊維に逆らって切り込みを入れる。
-
- 2
鍋に水と昆布を入れ、30分位置く。弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
-
- 3
削りかつおを入れ、中火にし、煮立ったら弱火にして2分。
-
- 4
ザルに濡らして硬く絞ったさらしやキッチンペーパーを敷き、こす。
-
- 5
【二番だし】一番出汁のだしがらを鍋に戻し、水を加える。中火にかけ、沸騰したら追いがつおを加え、弱火にして5分。
-
- 6
ザルに濡らして硬く絞ったさらしやキッチンペーパーを敷き、こす。
-
- 7
左:一番だし
右:二番だし -
コツ・ポイント
一番だしの昆布は煮立つ前に取り出す！あとは煮立ったらすぐ弱火！
お正月用のだしを取る時は、おしみなくだし昆布と削りかつおを使います！
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