クリームチーズ、バター、牛乳は常温に！クリームチーズとバターはレンジでチンして常温ちかくの温度に戻しても可。

オーブン余熱150度にしておく。湯煎用のお湯をわかしておく。

18センチの型に、クッキングシートを底と側面にしいておく。バターを塗り、強力粉をまぶしておいてもオッケー。

卵は卵黄と卵白に分ける。卵白はメレンゲをつくる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ボールにクリームチーズをいれ、あわだて器でなめらかなるまでよくすりつぶす。砂糖を加え混ぜる。とにかくここはしっかりと。

バターを加えてよく混ぜる。卵黄をひとつずつ加え、都度よく混ぜる。全部いれたら牛乳をいれやさしく混ぜる。

レモン汁をいれる。薄力粉をふるいにかけ、あわだて器でしっかり混ぜ合わせる。

冷蔵庫から卵白を取り出し、ボールにいれハンドミキサーで軽くあわだてる。砂糖を数回に分けていれ、その都度しっかり泡立てる。

メレンゲが角ができるくらいになったらオッケー。1/3を木地のボールにいれ、あわだて器でしっかり混ぜ合わせる。

メレンゲを全部いれて、ゴムベラでさっくり、しっかりまぜる。ここで時間をかけすぎるとメレンゲがつぶれるので注意。

すばやく混ぜ合わせ、メレンゲの白いかたまりがなくなったら、型に中心から流し込む。

黒板にお湯をはり、オーブン150度で30分焼く。そのあと140度で30分焼く。焦げそうならアルミホイルをかぶせる。

できたら粗熱がとれるまで、涼しいところで休ませる。そのあと冷蔵庫で最低１時間は冷やす。

お皿に取り出し、あればアプリコットジャムや粉砂糖でデコレーションしてもかわいく仕上がります！