ケンサキイカは小ぶりを使う
ゲソと軟骨とワタを引っ張り抜く。
（軟骨側に指を入れて抜くのがコツ）

ゲソはボールに入れ、塩と一緒に揉みぬめりを取る。胴とゲソはペーパーで水気をとり、横に1センチ間隔位に包丁を入れる。

フライパンを中火で加熱し、サラダ油を少量入れ熱してからイカを入れる。ヘラで抑えながら焼き色をつける。

焼き色がついたら　★調味料を入れイカに絡ませる。
表裏全体にタレが絡んだら出来上がり(^^)