鍋に水を入れ、出し用の昆布に切り込みを入れて、水の中に入れる
15分ほどしたらほんだしを追加で入れる

大根の皮をむき、2〜3cm幅に輪切りにする

輪切りした大根の両面に隠し包丁を入れる

大根の表面に塩を揉み込み、10分程放置する
(大体輪切り二個につき、塩小さじ1程度)

鶏肉を食べやすい大きさに切る

【1】の鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、切った鶏肉を入れる

【4】の輪切りにした大根を4等分に切り(いちょう切りの形)、【6】に入れる
(塩は洗い流さない)

灰汁は適宜とり、灰汁が無くなったら○を入れ、落とし蓋をする

1時間ほど弱火で煮込めば完成♪

(味を染み込ませたい場合、一度冷ましてから再度30分ほど煮ると中まで染みてきます)

※調味料は適宜味見をして調節してください