ネギたっぷりあじのなめろう
葱王ーnegiou @cook_40308225
漁師飯の定番あじのなめろうをネギ（葱王）をたっぷりにしてアレンジ。新鮮なあじが手に入ったらぜひチャレンジしてください。
このレシピの生い立ち
あじの美味しい季節に良く作る料理です。葱王は柔らかく、甘みが強いので、なめろうにたっぷり入れるとあじのうま味を引き出してくれます。
ネギたっぷりあじのなめろう
漁師飯の定番あじのなめろうをネギ（葱王）をたっぷりにしてアレンジ。新鮮なあじが手に入ったらぜひチャレンジしてください。
このレシピの生い立ち
あじの美味しい季節に良く作る料理です。葱王は柔らかく、甘みが強いので、なめろうにたっぷり入れるとあじのうま味を引き出してくれます。
作り方
- 1
大葉2枚はせん切りにする（残り4枚は飾り用としてそのまま使う）。
- 2
葱王は白い部分をみじん切り、青い部分の柔らかい部分は飾り用に小口切りにしておく。
-
- 3
刺身用アジをざく切りにする。
- 4
1尾丸ごとの場合は3枚におろし、腹骨と小骨を取り、皮をはいでからざく切りにする。
- 5
アジ、大葉のせん切り、ネギの白い部分、ショウガ、味噌をまな板の上にのせ、包丁でたたくように混ぜ合わせる。
-
- 6
まな板の上で材料を切りながら混ぜていき、全体がなじみ、あじが５㎜ほどになったら出来上がり。
-
- 7
皿に飾り用の青じそを敷き、なめろうを盛り付け、ネギの青い部分を上に飾る。
-
コツ・ポイント
材料を合わせる→材料をまな板の上で包丁で切りながら混ぜることで、味がなじみ、一体感が生まれる。
出来上がり目安→全体が良く混ざり、ねっとりとした感じになったらＯＫ。
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