熟して黄色になりかけたゴーヤでも大丈夫です。

縦に半分に切ります。種が赤になりかけています。

スプーンでワタを取り除きます。このワタが苦味です。

2〜3mmの薄切りにして、塩もみをし5分おきます。

苦味成分がでてきたら、手で絞ります。

水に晒します。5分くらい。

また絞ります。ビニール袋に入れ、麺つゆを足し、空気を抜いて冷蔵庫で10分以上冷やします。

盛り付けて出来上がりです。