黒きくらげは水に15分程浸けて戻し、水気を切ります。

鶏肉は一口大のそぎ切りにしてAを揉み込み、片栗粉をまぶします。

チンゲン菜は葉と茎に切り分け、葉はざく切り、茎は縦に6つ割りにします。生姜は千切りにします。

フライパンに油、生姜を入れて中火で温め、香りが立ったら3を入れて両面焼きます。

チンゲン菜の茎と2を入れて1分程炒め、葉を加えてサッと炒めたら、混ぜ合わせたBを回し入れとろみがつくまで加熱します。