エビ11尾を塩水で解凍する。（塩水で解凍するとこで、臭みがなく美味しく、プリプリになります。塩分濃度は3%～3.5%）

エビの殻を取り除く。

しっぽの先端を包丁で切り落として取り除く。

エビの背に包丁で切れ目を入れて背ワタを取り除く。

エビを流水でザッと洗って、ボウルに入れる。塩小匙0.5と片栗粉小匙1を入れる。

30秒ほど手でよく揉んで汚れが出てきたらよく水洗いする。

きれいに洗ったエビをキッチンペーパーなどで水けを拭き取る。

※エビは塩と片栗粉でよく揉んだ後で、水洗いして、水気をよく切ってから、下味をつけて下さい。

【エビの下味付け】水けを取ったら、塩小匙0.5、白胡椒4、5振り、卵白1個分を加える。

泡立つまで手でよく揉んで下味をつける。できたら10分ほど置く。

ザルに揚げて卵白を濾す。

新しいボウルにエビを入れ、片栗粉小匙1を入れてお箸で混ぜ合わせる。

片栗粉を満遍なく混ぜたら油小匙1を入れてさらに混ぜ合わせたら、エビの下処理の完成。そのまま5分ほど置く。

長ねぎ20g、生姜10g、ニンニク2かけをみじん切りする。

【チリソース作り】トマトソースを用意する。

ボウルにトマトソース大匙3入れる。

お酢大匙1、砂糖小匙1、白胡椒2振り、塩小匙0.5を加えて軽くかき混ぜる。

水100mlを注ぎ入れてかき混ぜる。

さらに砂糖大匙1、紹興酒小匙1を加えてよくかき混ぜたらチリソースの完成。

【エビチリを作る】鍋に多め油をひいて160℃まで加熱する。

弱火にしてエビ同士がくっつかないように入れる。

エビを入れ終わったら強火にして揚げ焼きにする。1分ほどしたら取り出す。

揚げた後の油を少し残して弱火にして熱したら、豆板醤小匙1を入れて炒める。

透明な赤い油が出てきて香りが立ったら、ニンニクと生姜を入れて混ぜながら弱火で炒める。

薬味の香りが立ったらチリソースを入れて中火で煮る。

ソースがひと煮立ちしたら長ネギを入れてさらに混ぜる。

よく混ぜたら水溶き片栗粉20ml弱を入れて、かき混ぜながらとろみをつける。

エビを入れて炒める。1分ほどざっくり混ぜたら出来上がり。

お皿に盛り付けてブロッコリーを添えたらお召し上がりください。
（余ったソースはご飯にかけて食べても美味しいです）