ベーコンは拍子切り、にんにくはみじん切り、明太子は皮から中身を取り出しておく。

薄茶色になり、カリッとした焦げ目がつけばOKです。

カス揚げでにんにくを濾し、ガーリックオイルを取り出す。

ガーリックオイルをフライパンに戻し、ベーコンを入れ、中火にかける。

焦げ目がついたら、極弱火にしておく。

この間に卵液を作る。ボウルに卵、卵黄、明太子、白だし大さじ1、茹で汁大さじ4を入れ、ホイッパーでよく混ぜておく。

とろみをつける。フライパンに卵液を入れ、中火にかけ70〜80℃で箸やヘラで混ぜる。最初は写真のように、まだしゃばい状態。

卵液はあるタイミングで一気に固まるので、絶対に強火にしない。また、火力は卵液の状態で適宜調整する。

ひたすら混ぜるととろみがついてくる。ここまで慎重にやれば3〜5分くらいかかります。

出来たものをさらに盛り、トッピングをして完成。食べる時は明太釜玉うどんのようにだし醤油を適宜加えて食べるのがおすすめ。