明太釜玉風カルボナーラ
ベーコンと白だしに卵のとろみを合わせた最高に美味しいパスタです♪
このレシピの生い立ち
私の好きな丸亀製麺のメニュー、明太釜玉うどんをパスタにしてみました。ぺぺたまと明太子パスタを合わせたような感じになってます。だし醤油と合わせてどうぞ。
明太釜玉風カルボナーラ
ベーコンと白だしに卵のとろみを合わせた最高に美味しいパスタです♪
このレシピの生い立ち
私の好きな丸亀製麺のメニュー、明太釜玉うどんをパスタにしてみました。ぺぺたまと明太子パスタを合わせたような感じになってます。だし醤油と合わせてどうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
ベーコンは拍子切り、にんにくはみじん切り、明太子は皮から中身を取り出しておく。
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- 2
ガーリックオイルを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ1と1／2、にんにくを入れ中火にかける。
- 3
薄茶色になり、カリッとした焦げ目がつけばOKです。
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- 4
カス揚げでにんにくを濾し、ガーリックオイルを取り出す。
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- 5
ガーリックオイルをフライパンに戻し、ベーコンを入れ、中火にかける。
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- 6
焦げ目がついたら、極弱火にしておく。
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- 7
パスタを茹でる。鍋に水と1%の塩を入れ、沸騰させる。沸騰したら、パスタを加える。茹で時間は表示時間の1分前にする。
- 8
この間に卵液を作る。ボウルに卵、卵黄、明太子、白だし大さじ1、茹で汁大さじ4を入れ、ホイッパーでよく混ぜておく。
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- 9
茹でたパスタを、茹で汁少量残してザルにあげる。そして、フライパンに加える。
- 10
とろみをつける。フライパンに卵液を入れ、中火にかけ70〜80℃で箸やヘラで混ぜる。最初は写真のように、まだしゃばい状態。
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- 11
卵液はあるタイミングで一気に固まるので、絶対に強火にしない。また、火力は卵液の状態で適宜調整する。
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- 12
ひたすら混ぜるととろみがついてくる。ここまで慎重にやれば3〜5分くらいかかります。
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- 13
出来たものをさらに盛り、トッピングをして完成。食べる時は明太釜玉うどんのようにだし醤油を適宜加えて食べるのがおすすめ。
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コツ・ポイント
ガーリックオイルを作る。とろみをつける時には、火力を調整する。固まってしまった場合は茹で汁または水を適宜加える。
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