＊ソースをコンソメトマト風にする場合は、事前にトマトを２㎝角に切っておく。

下準備
・パン粉は牛乳に浸しておく。
・玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒めて冷ましておく。
・卵は常温に戻しておく。

ふやけたパン粉に炒め玉ねぎの半量と溶き卵、えのきを加え、よく混ぜてＡを作る。
肉と合わせる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ひき肉はこねる直前に冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで余分な水分を取り除く。
ポリ袋にひき肉と塩を入れてよく混ぜる。

さらにコショウとナツメグ、Ａを加えてまとまって粘りがでるまでよく練る。残りの炒め玉ねぎはフライパンから取り出しておく。

⑤を８～１２等分にして空気を抜くように俵形や丸形に成形し、火が通りやすいように中央を少しへこませる。

熱したフライパンに油を敷き、強めの中火で④を焼く。約２分焼いて焼き色をつけたらひっくり返し、料理酒（赤ワイン）を振る。

蓋をして弱火で１５分間蒸し焼きにする。火を止めてさらに８～１０分間蒸らす。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。

ハンバーグを一度取り出し、フライパン内を洗剤できれいに洗っておく。

　デミグラス風

レシピID : 21727385

　トマトコンソメ風

レシピID : 21701595