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【野菜ソムリエ】菊菜(春菊)サラダ
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【野菜ソムリエ】菊菜(春菊)サラダ-レシピのメイン写真

【野菜ソムリエ】菊菜(春菊)サラダ

京都府
京都府 @kyotopref

みずみずしい菊菜(春菊)はナマで食べると香気が際立ち、ごま油との相性も抜群!

このレシピの生い立ち
冬の鍋物のイメージが強い春菊。でも京都の春菊(こちらでは「菊菜」と呼びます)は通年栽培で、葉肉が厚めでやわらかいのが特徴です。アクや苦みが少なくナマでもおいしいので、サラダにしました。野菜ソムリエプロ<川添智未>考案レシピ。

みずみずしい菊菜(春菊)はナマで食べると香気が際立ち、ごま油との相性も抜群!

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冬の鍋物のイメージが強い春菊。でも京都の春菊(こちらでは「菊菜」と呼びます)は通年栽培で、葉肉が厚めでやわらかいのが特徴です。アクや苦みが少なくナマでもおいしいので、サラダにしました。野菜ソムリエプロ<川添智未>考案レシピ。

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【野菜ソムリエ】菊菜(春菊)サラダ

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京都府 @kyotopref

みずみずしい菊菜(春菊)はナマで食べると香気が際立ち、ごま油との相性も抜群!

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冬の鍋物のイメージが強い春菊。でも京都の春菊(こちらでは「菊菜」と呼びます)は通年栽培で、葉肉が厚めでやわらかいのが特徴です。アクや苦みが少なくナマでもおいしいので、サラダにしました。野菜ソムリエプロ<川添智未>考案レシピ。

みずみずしい菊菜(春菊)はナマで食べると香気が際立ち、ごま油との相性も抜群!

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冬の鍋物のイメージが強い春菊。でも京都の春菊(こちらでは「菊菜」と呼びます)は通年栽培で、葉肉が厚めでやわらかいのが特徴です。アクや苦みが少なくナマでもおいしいので、サラダにしました。野菜ソムリエプロ<川添智未>考案レシピ。

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材料

4人分
  • 菊菜(春菊) 1.5袋
  • 白ネギ 1/2本
  • ごま油 大さじ1
  • 濃口醤油 大さじ1
  • 焼き肉のタレ 小さじ1
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作り方

  1. 1

    菊菜(春菊)は水につけて振り洗いし、根元の泥を取ります。葉の部分だけをちぎります。

  2. 2

    白ネギは斜めに薄く切って水にさらします。水気をよくきります。

  3. 3

    大きめの鉢に1を入れて2をのせ、ごま油・醤油・焼き肉のタレを混ぜて回しかけます。

  4. 4

    ※お好みで酢少々を加えたり、ごまドレッシングで食べてもおいしいです。

コツ・ポイント

ナマのおいしさを楽しむには京都の菊菜(春菊)が最適です。豚の角煮などこってりした肉料理の付け合わせにお勧めですが、焼き豚や冷しゃぶを加えればメインのおかずになります。サラダは葉だけを使うので、根元の部分は茹でてごま和えなどにお使いください。

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京都府
京都府 @kyotopref
2020/09/23 01:30に公開
京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか?そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン!ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記(ブログ)はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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サラダ 春菊 長ネギ

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