【野菜ソムリエ】菊菜（春菊）サラダ
京都府 @kyotopref
みずみずしい菊菜(春菊)はナマで食べると香気が際立ち、ごま油との相性も抜群！
このレシピの生い立ち
冬の鍋物のイメージが強い春菊。でも京都の春菊（こちらでは「菊菜」と呼びます）は通年栽培で、葉肉が厚めでやわらかいのが特徴です。アクや苦みが少なくナマでもおいしいので、サラダにしました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】菊菜（春菊）サラダ
みずみずしい菊菜(春菊)はナマで食べると香気が際立ち、ごま油との相性も抜群！
このレシピの生い立ち
冬の鍋物のイメージが強い春菊。でも京都の春菊（こちらでは「菊菜」と呼びます）は通年栽培で、葉肉が厚めでやわらかいのが特徴です。アクや苦みが少なくナマでもおいしいので、サラダにしました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
作り方
- 1
菊菜（春菊）は水につけて振り洗いし、根元の泥を取ります。葉の部分だけをちぎります。
- 2
白ネギは斜めに薄く切って水にさらします。水気をよくきります。
- 3
大きめの鉢に１を入れて２をのせ、ごま油・醤油・焼き肉のタレを混ぜて回しかけます。
- 4
※お好みで酢少々を加えたり、ごまドレッシングで食べてもおいしいです。
コツ・ポイント
ナマのおいしさを楽しむには京都の菊菜（春菊）が最適です。豚の角煮などこってりした肉料理の付け合わせにお勧めですが、焼き豚や冷しゃぶを加えればメインのおかずになります。サラダは葉だけを使うので、根元の部分は茹でてごま和えなどにお使いください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21067581
