ナスを1センチ幅の輪切りにする。玉ねぎをみじん切り（または繊維に垂直にごく薄切り）にする。人参はすりおろす。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で玉ねぎが透明になるまで炒める。合挽き肉を加えて火が通るまでかき混ぜながら炒める。

トマトジュースと水、トマトピューレ、おろし人参、ナスを加える。煮立ったら火を弱め、ナスが柔らかくなるまで蓋をして煮込む。

ナスが柔らかくなったらカレールーを加え溶かし、弱火で全体が馴染む程度に煮込み、火を止める。