鰆の水気をペーパーでふき取り、塩胡椒で下味をつける。

ミニトマトとオリーブは半分にカットする。

蓋をして蒸し焼きにする。(蓋がない場合はアルミなどで覆う)中まで火が通ったら、器に取り出す。

同じフライパンにソースの材料を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、具材に火を通す。

鰆の器に盛り付ける。