小なすを洗い、沸騰させたお湯で10分ほどゆでる。十分にやわらかくなったら火を止めて、ざるで冷ます。

ヘタを落とす。できるだけ切り落とす部分が少なくなるように。

縦に切り込みを入れて、本のように開く。最後まで切り落としてしまわないように注意。

断面と外側にしっかりと塩をすり込み、元通り閉じてざるや裏返したバットに置く。

上から重しをして1日置く。余分な水分を出す。
1日経ってもまだ水っぽかったらさらに半日~1日。天日で乾かしてもOK。

これくらいぺったんこの水気が抜けた感じになりました。

十分に水気が出たら、詰め物の用意をする。にんにくはみじん切りに、くるみは細かく砕く。

パプリカはみじん切りにするかフードプロセッサーで粗くつぶす。塩少々してしばらくおき、出てきた水気をざるで切る。

7の水気をキッチンペーパーなどでしっかり切り、6とまぜる。

なすの水気がもし残っていたらキッチンペーパーで吸い取り、8の詰め物をスプーンでたっぷり挟んで閉じる。

瓶などの保存容器に9を平らに重ねていき、最後に全体が浸る量のオリーブオイルを注ぐ(写真は詰め過ぎ)。

私が産直で購入した小なすはこのサイズ。ひとつ35gでした。普通は小さいものを使うのですが、通常サイズでも作れはします。