長芋を280g用意する。

【長芋の下処理】
切り口が変色している場合は薄く切り落とす。ピーラーで皮を剥いていく。

長芋を2.5㎝幅に45度に切っていく。

切り口を下にしてさらに繊維に沿って薄く切りひし形にする。

変色を防ぐため切り終わったらすぐに酢水(水500mlに対して酢小さじ1）にさらす。炒める直前に取り出して軽く水けを切る。

市販のカルパス2本（90g）を用意して斜めに薄く切る。

ネギ10gと生姜5gを用意する。

鍋に油大匙2～3を入れたら先にカルパスを入れて炒める。

カルパスの油が少し出てくるまで炒めたらネギと生姜を入れて炒め続ける。

ネギと生姜の香りが出てきたら長芋を入れる。

長芋がしんなりするまで1分ほど炒め合わせる。

塩をお好みで入れて調味する。（カルパスにかなり塩分が含まれているので少しで大丈夫です）

更に1分炒めて全体的に味をなじませたら出来上がり。

お皿に盛り付けて完成。温かいうちにお召し上がりください。