豚ブロック肉は塩、胡椒をまぶし、ローズマリー、ローリエと一緒にラップでしっかり包み、冷蔵庫で半日から一日寝かす。

材料です。にんにくは薄切りにする。

圧力鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱する。

肉をラップから取り出してキッチンペーパーで水気を取ってから鍋に入れ、表面に焼き色がつくまで転がしながら焼く。

焼いている間に野菜を切る。玉ねぎはくし切り、セロリは大きめに斜め切り、キャベツはくし形に３等分する。

4.の鍋に5.の野菜を全部入れ、白ワイン、こしょう、タイム、セージを入れる。

ざっくり混ぜてから、肉を隠すように野菜をのせ、圧力鍋の蓋を閉じて強めの中火にかける。

圧がかかってから中火で５分煮て、火を止める。自然冷却して圧が下がったら蓋を開ける。

野菜から水が出ています。もう一度火にかけ、煮詰めながら味見をして、塩こしょうで味を整える。

味が整ったらキッチンペーパーをのせて蓋をし、一旦冷まして味を馴染ませる。

冷めたら肉を取り出し、7〜8mmの厚さに切って、崩さないように気をつけて鍋に戻す。

食べる前にもう一度温め、器に盛り付けて、出来上がり！