米麹10対塩3を計ります。

米麹をボウルに入れ、手でもみほぐして塩を混ぜ、よくもいます。

２を保存容器（瓶）に入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぎます。

１日１回くらいかき混ぜて、常温で１週間ほど置きます。

麹が浮いてきたら出来上がり。冷蔵庫で保存します。

塩麴を使い切って瓶が空いたら、洗わずに次の塩麴を作ります。麹菌が住み着いた瓶だと次は短期間で塩麴が出来上がります。