冷やした卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れながら、ボウルをさかさにしても落ちてこない程度まで泡立ててメレンゲをつくる

メレンゲを冷蔵庫で冷やしておく。

卵白を泡立てたビーターでよいので卵黄生地をつくる

卵黄に砂糖をすべて入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

④に油を少しずつ入れながらよく混ぜる。そのあと水を少しずつ入れてよく混ぜる

ふるった薄力粉を一度に入れ、手持ちのホイッパーにもちかえ粉気がなくなるまで混ぜる。卵黄生地の出来上がり。

卵黄生地にメレンゲの三分の一を入れて手持ちのホイッパーで卵黄生地と馴染むまで下から上に持ち上げるように混ぜる。

さらにメレンゲ三分の一を、同じように卵黄生地になじませる。

残りのメレンゲを卵黄生地に入れ、ゴムベラに持ち変えてメレンゲの泡を潰さないように気を付けながら切るように混ぜる

シフォンケーキ型に流し入れ、トントンと空気を抜いたあと、菜箸などで、型の筒のまわりを2、3週くるくると混ぜる。

割れ目にもきれいに焼けて、竹串をさしてなにもついてこなければ、焼き上がり