レンコンの皮をむき熱さ3mmほどの輪切りにする。
トマトはヘタを取り洗って４つ割りにして器に盛り付ける。

モロッコいんげんはヘタを取り4cm幅の斜め切りにし、さっとゆでて水けをきる。

フライパンにオリーブオイルを熱しエビを焼き付けいったん取り出す。
レンコンをフライパンに入れ透明感が出るまで炒める。

3にモロッコいんげんと海老も入れてスパイスソルトを振り炒め合わせる。

トマトを盛り付けた器に料理を盛り付けミックスナッツをトッピングする。
味が物足りなければドレッシング等を追加する。