豆を洗ってたっぷりの水で沸騰するまで熱する、火を止めて蓋をして10分蒸らす

煮汁を捨て鍋に水ひたひた（豆が水から出ないすれすれ）の状態にして沸騰したら弱火にする、びっくり水用意しとく

水がひたひたの状態を維持するように時々水を差しながら芯が残らなくなるまで煮る

火を止めて30分蒸らす、豆チェックして煮えてたら煮汁を捨てる、煮えてなかったらまた煮る

水に砂糖を溶かす、半分溶けたら豆を入れる、作る量が少ない時は水を多く、多い時は水を少なくする

好みの硬さになるまで強火で焦げないように練る、バットにとって冷ます