北あかりは良く水洗いをし（皮はそのまま）、7分程度に十文字の切り込みを入れる。

無加水鍋に入れ、岩塩を少し振っておく。なお水も少し加えておく。

蓋をし（蒸気レバーはX）中火の強めで5分程熱する。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、無加水鍋から北あかりを移す。その前に切り込みを少し広げておく。

北あかりの切り込みの真ん中にバターを入れ、蓋をしてしばらく置く。

火を止め、北あかりを洋皿に移し、スキレットに残ったバターの溶けた分を北あかりにかけておく。

北あかりに粗挽き胡椒を振って、完成。