タルトタタン
秋と言えばりんごなのでタルトタタンに挑戦しました
このレシピの生い立ち
色々配合を試して自分好み（甘さ控えめ）にしました。
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【パート・ブリゼ】
お好みの生地や、冷凍パイシートなど（pipiさんの生地（ID:20404440）は簡単でおすすめです） - 2
生地をクッキングシートの上で2～3ミリ厚に伸ばし、型と同じサイズで抜くか、筋をつけてシートごとキッチンばさみで切る
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- 3
フォークでピケをして、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。前日にここまでやっておいてもOK
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- 4
オーブンを180度で余熱する
- 5
冷蔵庫から取り出して重石をし、オーブンに入れ10分焼き、重石を取って10～15分（軽く焼き色がつくまで）更に焼く
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- 6
（写真の重石はお米1合です。後でピラフにして食べました。タルトストーンがある場合はもちろんそちらを使ってください）
- 7
【りんごのキャラメル煮】
りんごを8等分にし、皮と種を取る。皮は使うのでとっておく -
- 8
グラニュー糖の1/3（目分量）をりんごにまぶしておく
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深いフライパンにグラニュー糖を入れ、溶かしてカラメル状にする
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- 10
火を止めて角切りバター投入
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- 11
バターが溶けたらリンゴ投入。優しく上下を返してキャラメルを絡めながら煮る
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- 12
水分が出てきたら火を止めて、皮を入れた手鍋に水分を移す
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- 13
皮の鍋を火にかけて、しんなりするまで煮る。煮えたらザルにとって出てきた水分をりんごの鍋に戻す
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- 14
オーブンを190度で余熱する
- 15
りんごの表面に透明感が出て、水分にとろみが出るまで煮る（ヘラですくったら一瞬道ができるくらい）
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- 16
型にりんごを並べる。1段目は表に出るので比較的形がよいものを
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- 17
2段目は側面に形がしっかりしたものを、煮崩れたものは真ん中に入れる
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- 18
フライパンに残ったカラメルも全部流し込む
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熱したオーブンに入れ、アルミホイルを軽くかぶせて35～40分焼く
- 20
焼けたらオーブンから取り出す（オーブンは切らずに熱しておく）スプーンなどで平らに整える
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- 21
パートブリゼを乗せて指で軽く押し、更に15分焼く
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- 22
焼けたら粗熱を取り、冷めたらラップなどでくるんで冷蔵庫で3時間以上冷やす
- 23
型の周りを湯煎やオーブン余熱などで軽く温め、お皿に返してできあがり
コツ・ポイント
大きめの黄色りんご3個でだいたい700ｇでした（紅玉だとだいたい5個分くらい）600ｇ以上あれば形になるかと思います。分量の％を参考にして調整してみてください。
型はセルクルや厚みがある鍋では失敗しました…共底のマンケ型が1番ですね
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