キノコ類は細くほぐしたり、スライスしたりします。オリーブ、椎茸の軸や舞茸の付け根も細くスライスします。

小鍋にキノコ、オリーブ、岩塩、白ワインを入れて蓋をしたら蒸し煮にしていきます。

キノコから水分が出てきますので、ゴムベラで混ぜながら水分を飛ばしていきます。

水分が殆どなくなったらバットに広げて粗熱を取ります。

4の粗熱が取れたらボウルなどに移して、調味料◆を加えて全体を和えて冷蔵庫でなじませます。半日以上置くと美味しくなります。

キノコの量によって、仕上げの白ワインビネガーで味は調節します。