キャベツは５㎝角のざく切りにし、ニラは６～７㎝長さに切る。
にんにくは横薄切りにする。

鍋にかつおだしを入れて強火で沸かし、ａを加えて混ぜる。

再びフツフツしてきたら白もつ、キャベツ、種を取ってちぎった赤唐辛子加えて中火で５分煮る。

もつに火が通って少しキャベツがしんなりしたら、ニラ、にんにく、明太子をのせひと煮させる。