さつまいもの茎(葉っぱがついてる茎)をポキポキ折りながら皮を剥きます。

30分ほど水にさらしてアクを抜きます。その後沸騰したお湯で3分茹でます。

氷水でしっかりと冷やします。色が綺麗です。

ざるにあげしっかり水気を切ります。

桃屋のキムチの素で一晩漬け込みます。

結構辛いです。