冷水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

牛乳・ココナッツミルク・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。

グラニュー糖が溶けて沸騰寸前まで温めたら、火から下ろす。

①のゼラチンを加えて混ぜる。

②をざるでこして、ボウルに入れる。氷水に当てながら混ぜ、あら熱を取る。

生クリームを加えて、とろみがつくまで混ぜる。

型に⑥を流し入れ、冷蔵庫で冷やして固める。

【マンゴーソース】
適宜に切ったマンゴー・レモン汁・グラニュー糖を、ピューレ状になるまで、ミキサーにかける。

④を型から外して器に盛り、⑧のマンゴーソースを掛ける。あれば、ミントを添える。