コストコのミスジ 肉を使用
できるだけ表面の脂が白っぽく、身質がしまっているものを選ぶ

肉の裏面の筋を切り取る。表面の脂は厚ければ少し削ぎ取るが、残しておく

身の厚い方は筋が多いので切り取ってカレーなど煮込みに回す。

フォークで全体に穴を開け、筋切りして、常温で1時間ほど置いておき、焼く15分前に塩を振り、出てきた水分は拭き取る

フライパンに、表面の脂のある面から強火で焼き始める。脂が出てくるので油をひく必要はない

焼き色がついたら裏返し、同様に裏面、側面としっかり焼き色をつける。
オーブンプレートに取り出し、黒コショウを振る。

100度のオーブンで20分焼いて、ひっくり返し、20分オーブンの中で休ませる、を繰り返し、中心温度を55度にする

【グレービーソース】
肉を焼いたフライパンの脂を紙で拭き取りバター、薄力粉を加えて炒め、水、コンソメを入れてのばす。

裏漉して、塩、コショウで味付け、水で濃度を調整、肉から出た肉汁も加える。
肉を切り分け、付け合わせ、ソースをかける。