濃い味のお肉料理のつけ合わせにこのレシピの生い立ち鶏肉の赤ワイン煮込みのつけ合わせとして。
じゃがいもの皮をむき、1/4に切る。鍋にじゃがいもがつかるほどの水を入れ、塩を入れて柔らかくなるまでゆでる。
ゆであがったら、ザルに出し、鍋に戻して粉吹き芋にして潰す。
牛乳を加えて温め、バターを入れてよく混ぜる。塩で味を調節
粉質の男爵系のじゃがいもを使う。熱いうちに潰し、熱いうちに仕上げる。
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