計りにボウルを乗せ、強力粉150gを計量する

計りに計量カップを乗せ塩7gを計量し、さらにそのまま計量カップに70ccの水を足し箸でよく混ぜ塩水を作る

塩水を強力粉が入ったボウルに全部入れて箸でよく混ぜる。
生地が固くて水が少ない場合は、水を足してまとまりやすくしても良い

さらに手でよく混ぜボウルにラップをして常温で二時間ほど放置
※特に時間も決まっておらず長時間放置したい時は冷蔵庫でも可

うどん生地を二分割して丸めて、生地のひび割れを出来るだけならす

まな板に片栗粉大さじ1を広げて生地をめんぼうで伸ばす。
生地裏にまぶされたら、裏返して両面片栗粉を付け生地を伸ばしていく

まな板の限界まで生地を伸ばす。まな板の形にそって楕円形を目指して、とにかく薄く生地を伸ばす

薄く伸ばした生地の表面に、片栗粉大さじ1をまぶして3つ折りにする。最後の折り目は上から被せるようにすると生地を切りやすい

この時、生地の伸びが歪な方を中側に入れ込み、伸び目が平らで綺麗な方を、上から被せる様にすると良い

生地を切る幅は2mmだと普通のうどんのサイズ。1mmだと細麺でにゅうめんなどに使える

生地を切り終わったら、片栗粉大さじ1を麺の全体にまぶしながらそっと麺をほぐしていく

※ここでラップに包んで冷凍できる。一食づつラップに包んで保存しておくと、茹でるだけで食べれる

沸騰したお湯で12分間以上茹でる。たまに箸でかき混ぜる。
麺がツルツルして半透明になってきたら食べ頃

茹で上がったら水でよく洗う。麺が崩れないように、優しく行う

あったかうどん、ざるうどん、カレーうどんなど、何にでも合ううどんなので、様々なアレンジ可能