☆を混ぜて麻婆タレを作っておきます。片栗粉と水1:2で水溶き片栗粉も作っておきます。

ビーツは葉と実を外し、葉の根本や細い根を切り落とします。葉と実はざく切りにします。

ナスは1cm位にスライスしておきます。ニンニク、長ネギ、生姜をみじん切りにしておきます。

2.のビーツをフードプロセッサーに入れ、かなり細かくします。生のビーツはかなり硬いので、火が通り難いからです。

写真のように、細かいみじん切りにします。

フライパンにごま油とニンニクを入れ炒めます。

6.にひき肉と生姜を入れ軽く炒めたら、5.のビーツを入れて強火でしっかり火を通します。

7.にナスを入れ炒めたら、1.の麻婆タレを入れます。煮詰まった時は少し水を足してください。花椒辣醬を入れます。

8.が一煮立ちしたら、水溶き片栗粉をいれます。

9.にとろみがついたら、長ネギのみじん切りを入れ混ぜ、味見して塩胡椒で味を整えて火を止めます。

器に盛り付けて完成です。