泥付きゴボウはよく洗いタワシ等で硬い皮を削ります。太いゴボウは縦4つに切ります。

ゴボウをささがきにしながら水に取りアク抜きします。

アクで茶色くなったら水を替えて2〜3分置きます。

容器または保存袋に水と一緒に入れて出来上がりです。
冷蔵庫で4日くらい持ちます。