焼いたサバの骨を取り、ほぐしておきます。長ネギは、縦半分にしてから薄切りに(少し食感の残るぐらい)してください。

フライパンにサラダ油を入れ、温まったら鯖を入れて軽く炒めます。火は通っているので、軽くでＯＫです。

温かいご飯を加えて混ぜ合わせるように炒めます。この時、火力は弱火です。白いところを潰すようにゆっくりと混ぜて下さい。

ご飯とサバが混ざったら、ネギ、和風だし、塩、おろしショウガを入れて、更に混ぜ合わせます。この時も弱火です。

全てが混ざったら、フライパンの片隅に寄せ、火力を中火にして、フライパンの空いている所に醤油を入れます。

醤油がジュっとなったら、その上にご飯を乗せるようにして混ぜていきます。ゴマを投入してください。

フライパン全体に広げるようにして、強火にし、パチパチと音が出るまで放置して、少しお焦げを作るようにすると美味しいです。