すだちを薄く輪切りにする。大根は皮をむきおろしておろしておく。

○調味料でつゆを作る。小鍋にみりんを入れ沸騰させアルコールを飛ばしたらカツオだしの素を入れ混ぜ、醤油、水を入れひとたち。

蕎麦を所定時間茹でて水洗いしザルにあけておく。

器に蕎麦を盛り、おろしを真ん中に、すだちを周り全体にのせ、冷やしたつゆをかけて、わさびを添えて完成。