水180mlと白だし大さじ２

玉子L１個を割り入れ

よく混ぜる。

合わせた出汁を入れ混ぜ合わせ

茶こしで濾す。

茶碗に入れ

間を空けて深目の鍋に入れ、器が半分浸るくらいの水を入れ

火をつけ強火で沸騰したら弱火にし

蓋をして8分蒸す。（茶碗蒸しの容量は70～80ml位）

蒸し上がりはフチがこんもりと膨らんでいる感じになる。気泡ができる場合は火が強すぎるか蒸しすぎ。

梅干しの種をぬき

最初は包丁できざみ、叩く。

青じそはみじん切りにしておく。

鍋に水200ml

叩いた梅干しを入れ

加熱しながら混ぜる。

白だし大さじ１を入れよく混ぜる。

火を止め、水溶き片栗を大さじ３（冷やしの場合は大さじ２）入れ混ぜる。

火をつけてとろみが付くまで混ぜ合わせる。

梅干あんを作るのが面倒な場合、ノンオイルドレ「梅づくし」と水ですぐできる。（１：１）

梅あんをかけて

青じそを天にもって完成。

夏はアツアツより少し冷ました方が（６０℃）美味しいです。

本来、茶碗蒸しは椀物。梅あんと混ぜて食べることをおすすめします。