新調した蓋付きBBQコンロ。20年以上の酷使に耐えた（ありがとう）初代BBQコンロの底が抜けてしまったもので。

炭を起こし、コンロ下部の通気口と煙突上部の排煙口の開閉調整で内部温度を上げておく。

コンロの内部温度は150度くらいを目安に。調理を始めると内部温度が下がるため、まずは高めで。

豚肉を常温に戻し、クッキングペーパーで水気を拭き取る。全体にマジックソルトをまぶし、5分くらいなじませる。

4をコンロ内の網に乗せ蓋をする。コンロの内部温度を120度に保ちながら20分、裏返して10分加熱。

5を焼き上げた時点で肉の内部温度は75度ほど。20分ほど休ませ、切り分ける。

5で肉を裏返すときに裂いたエリンギも加え焼いておく。

7に好みの厚さに切った肉を盛りつけ、ステーキしょうゆをタップリかければできあがり。