■下準備①
軟骨は臭み抜きのため、お酒につけておく。

下準備②
キャベツは粗めのみじん切り、にらは1cm程度に切って、塩を揉み込んでおく。

軟骨のお酒を捨て、キッチンペーパー等で水気を切る。

軟骨をフードプロセッサーで粉砕する。細かめの方が食べやすい。(フードプロセッサーがない方はそのままでも可)

キャベツとニラを絞って水気を切り、軟骨と豚挽肉、★の調味料を入れる。

全体を混ぜ合わせる。(餡完成)

餃子の皮で包み、油を引いたフライパンに並べる。