ナスを縦半分に切り、網状に切り目を入れ、2〜3個に切って水につけてアクを抜く。

鍋に出汁、しょうゆ、酒、みりん、しょうがを入れて、豚肉を煮て、煮たったらアクをとる。

ナスを切り口を下にして並べて、落とし蓋またはホイルの落とし蓋をして、7分煮る。