中華風蒸し鶏
手軽に湯煎の余熱で調理する蒸し鶏です。塩こうじの力と袋の中で蒸された鶏肉がしっとり美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
中華料理の蒸し鶏は蒸し器を使い鶏肉を蒸す方法で習ったことがありますが、蒸す調理方法では15分程で蒸し上がるので、それを保存袋で簡単に湯煎し余熱で火を通す手順にしてみました。
中華風蒸し鶏
手軽に湯煎の余熱で調理する蒸し鶏です。塩こうじの力と袋の中で蒸された鶏肉がしっとり美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
中華料理の蒸し鶏は蒸し器を使い鶏肉を蒸す方法で習ったことがありますが、蒸す調理方法では15分程で蒸し上がるので、それを保存袋で簡単に湯煎し余熱で火を通す手順にしてみました。
アプリでひらく作り方
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鶏肉を耐熱の保存袋や湯煎用ポリ袋に入れ、塩こうじと酒を加え袋の上から揉み込み、室温に戻すことも加味し20分ほど味を馴染
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ませる。★印の香味野菜を袋に加え、袋の空気を抜きながら袋の上部をねじり捻り、口を「ひとつ結び」にする。（保存袋の場合は、
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- 3
３の鍋の水中で水圧を利用しながら空気を抜く）厚手の鍋に水800㏄（18cmの鍋使用）ほどの鶏肉全体が被る位の水を加え、
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- 4
鍋の蓋をしてから中火にかける。沸々と煮立ってきたら火を止め、
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- 5
そのまま余熱で火を通すので蓋を開けずに30分放置する。（肉の厚みを包丁で均すと20分ほどで火が通ります）
- 6
５の鶏肉を袋ごと氷の入ったボウルに入れて急冷し粗熱を取る。5mmの厚さに切り分け蒸し鶏の前菜仕立てにしましたが、
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手で割いてゴマダレにすれば「棒棒鶏」、「サラダチキン」等にも使える蒸し鶏です。
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- 8
袋のまま冷蔵庫で保存し、3，4日内にお召し上がりください。
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タレは蒸し汁を茶こし等で濾して大匙２を取り分け、◎印の材料を混ぜ合わせ簡単なタレ「姜葱醤」を作り添えました。
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※自家製塩麹ID17625085、出来上がりの塩分濃度は12.3%です。
肉の分量の10％の重量を目安に調整してください。 -
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また、アレンジとして塩麹の代わりに「塩麹れもん」ID18921972 を大２使用、レモンの風味で香味野菜なしで美味しいです
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低温調理器で＊中華風蒸し鶏
ID 21002850 -
コツ・ポイント
鶏肉の温度が火の通り具合に左右されるので、①室温に20分、②袋の中の空気を抜く、③鍋の放熱温度がカギとなります。蓋をしたまま火を止めてから30分経った湯の温度は70.2℃でした（夏の時期）。なるべく厚手の鍋で火を止めた場所で経過させます。
つくれぽ
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