フライパンに油をひき、身の方から焼く。強火で焼き目をつける。

裏返してフライパンの中央に寄せるように置く。

上にオーブンペーパーをかぶせて

その上に重めの鍋を置く。

皮に焼き目がついて火が通ったら余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

重りをのせたので皮が浮くことなく全部がパリパリ。

ソースを作ります。肉を取り出したフライパンに刻んだ大葉、マスタード、しょうゆを入れて火にかける。

水分が足りなければ酒、なければ水を加えて濃度を調節する。