ゴボウを4ｾﾝﾁほどに切り水にさらしておき人参は短冊の細切りにする。

塩を入れた沸騰鍋で先に人参を2〜3分茹でザルに取り同じ鍋にゴボウを入れ4分ほど茹でザルに上げ直ぐに酢を回し掛ける。

★の調味料を混ぜ粗熱が取れたゴボウ人参を合わせる。
盛り付け時に入りゴマを散らす。