鍋に白ワイン1/2カップ（100cc）と水を1.4リットル入れて昆布10グラムを30分漬け込む。→水出しです。

鶏もも肉はから揚げ程度の大きさに切り、塩大さじ1をまんべんなく振ってもみ込み、30分置いて浸透させる。

その後、鶏肉に熱湯を回しかけ、冷水でよく洗って表面の水気をふき取る。

さつまいもは、大きめに切り蒸しておく。（皮は、むいておく）

玉ねぎとニンニクはスライス、ニンジンとセロリは一口大にそれぞれ切る（大きすぎないように）。

キノコ（しめじなど）1パック程度も小房にわけ、準備しておく。

鍋の昆布水に、◎の野菜たちを入れて、火をつける。沸騰するまでは蓋をするが、その後は蓋を外す。

沸騰前に昆布を取り出す。

沸騰後弱火にして鶏肉を入れ、煮込む。（必要ならば時々あく取りを。煮崩れするので混ぜすぎないこと）

煮込み時間を長くし過ぎると、鶏肉がパサついてしまう。（１）鶏肉はから揚げ大（２）逆にニンジンは小さめに。

ホワイトソースは、よく溶かしたバターで小麦粉を、焦げ付かないように注意しつつ、5分ほどしっかり炒める。

それを上記煮汁で少しずつ薄くのばしていく。サラサラになるまで煮汁を足し続けること。

ソースを全て鍋の中へ入れ、具材を崩さないようにやさしくかき混ぜる。

最後、生クリームを加え、ひと煮立ちさせる。

塩を入れて調味。心配ならば控えめにしておき、食べる時に若干加える）

食べるときに、好みでパセリを振り、香味オイルを散らす。