里芋の皮をむきます。旬の里芋ですとナイフで簡単に皮がむけます。全部むけたらきれいに洗い、水けをきります。

こんにゃくは一口大にちぎって水からゆで、煮立ったらざるに上げます。

ごぼうはたわしで洗い、大きめのささがきにして水にさらし、水けをきります。ねぎは2cm長さ、牛肉は3cm長さに切ります。

鍋を中火で熱して牛肉を入れ、木べらで混ぜていりつけながら火を通します。

肉の色が変わったら、みそを加えていりつけ、香ばしく焼けたら一度取り出します。

⑥の鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうを入れて中火にかけ、酒を加えます。鍋底をこそげて混ぜ、全体になじんだら水を注ぎます。

アクを取り、弱火で10分間、里芋が柔らかくなるまで煮ます。

牛肉を戻し、再び煮立ったら、ねぎ、みりんを加えてさらに10分間煮、しょうゆで味を調えたら出来上がりです。